EL SER CREATIVO

EVENTO YA CELEBRADO | 23 DE ENERO DE 2013

ALIMENTACIÓN CONCIENCIA

El pasado 23 de enero, en el marco de 'Madrid Fusión' celebramos el encuentro entre ciencia y alimentación. Desde los avances en la alimentación de los astronautas de la NASA de la mano de la Dra. Grace Duglas a las hamburguesas del futuro 'fabricadas' a partir de células madre presentada por el Dr. Mark Post, pasando por la nutrigenómica de la mano del Dr. José María Ordovñas y las neuronas hambrientas del Dr. Javier Cudeiro, disfrutamos de 8 fantásticas ponencias y 2 apasionantes debates: 'La tapa como locomotora de la Marca España' y '¿Está en peligro nuestra despensa?'.


Dr. Manuel Campo Vidal

Dr. Manuel Campo Vidal: Presentador y moderador

Manuel Campo Vidal es Periodista (UAB), Ingeniero Técnico Industrial (UPC) y Doctor en Sociología (UCM). Ha presentado más de 2.000 informativos y programas en Televisión Española y en Antena 3, así como en Hora 25, en la Cadena Ser. Moderó el primer debate electoral televisado en 1993 entre Felipe González y José María Aznar; en 2008, el debate entre José Luis Rodríguez Zapatero y Mariano Rajoy; y en 2011, el único debate televisivo entre Alfredo Pérez Rubalcaba y Mariano Rajoy. Es Presidente de la Academia de la Televisión. Autor de los libros “¿Por qué los españoles comunicamos tan mal?” (Random House Mondadori), “¿Por qué los profesionales no comunicamos mejor?” (RBA) y “Adolfo Suárez. El presidente inesperado de la Transición” (RBA). Colabora con RNE en la sección “Comunica que algo queda” del programa “No es un día cualquiera”.
Dr. Mario Alonso Puig

Dr. Mario Alonso Puig: Food for thought

Médico Especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo, Fellow de la Harvard University Medical School y miembro de la New York Academy of Sciences y de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia. Ha ejercido la actividad quirúrgica durante 26 años. Formado en el campo de la Inteligencia Humana en la Facultad Superior de Educación de la Universidad de Harvard, en Medicina Mente Cuerpo y en Psicología Positiva por el Instituto Mente Cuerpo de la Universidad de Harvard, en Negociación por el Instituto Tecnológico de Massachusetts y la Facultad de Leyes de la Universidad de Harvard. Ha realizado su formación como profesor en el ámbito internacional en el IMD en Lausanne, Suiza.
Javier Cudeiro

Javier Cudeiro: El misterio de las neuronas hambrientas

Catedrático de Fisiología Humana de la Universidad de A Coruña. Es director del Centro de Estimulación Cerebral no Invasiva de Galicia. Coordina el área de enfermedades Neurológicas del Instituto Biomédico de A Coruña y el laboratorio de Neurociencia y Control Motor (NEUROcom), en donde se desarrollan tres líneas de trabajo: Neurofisiología y Neurofarmacología del sistema Visual. Mecanismos neuromoduladores del tálamo. Enfermedad de Parkinson y terapias de neurorehabilitación. Ha recibido los premios Nacional de Investigación Fundación APMIB 2001, Premio Infanta Cristina (Imserso) 2004 en el apartado de I+D+i y 2º Premio Federación Española de Parkinson 2009.
Dra. Grace Douglas

Dra. Grace Douglas: NASA, comida de astronautas

Con 10 años de experiencia en ciencia de la comida, sistemas de comida espacial, genoma probióticos y microbiología, la doctora Douglas ha contribuido extensamente en estos campos. Tiene numerosas publicaciones sobre el potencial de los lactobacilos a través de la manipulación del genoma de los alimentos para la resistencia de los viajes espaciales de larga duración. Actualmente supervisa el ‘Proyecto de Tecnología Avanzada de la Comida’ en el programa de ‘Investigación Humana de la NASA’.
Dr. José Miguel Mulet

Dr. José Miguel Mulet: ¡Mamá, me he comido un transgénico!

Se doctoró en la especialidad de Bioquímica y Biología Molecular (2001). De 2003 a 2006 trabajó en el Biozentrum de la Universidad de Basilea (Suiza) estudiando los mecanismos que controlan el crecimiento celular. Desde 2008 es profesor de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y dirige la línea de investigación de crecimiento celular y estrés abiótico del Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas, centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas y de la UPV, tratando de desarrollar nuevas variedades tolerantes a frío o a sequía.
Dr. Jose M. Ordovás

Dr. Jose M. Ordovás: La nutrigenómica. El futuro de la humanidad

Investigador Español experto en Genética reconocido internacionalmente. Director del Laboratorio de Nutrición y Genética y Catedrático de Nutrición y Genética dela Universidadde Tufts (Boston). Estudió en la Universidad de Zaragoza, donde realizó su doctorado. Su trabajo postdoctoral fue realizado en el Massachusetts Institute of Technology (MIT), y en las Universidades de Harvard y Tufts. Las líneas de investigación del Dr. Ordovás se centran en los factores genéticos que predisponen a la enfermedad cardiovascular y su interacción con los factores ambientales. Actualmente está llevando a cabo múltiples estudios para determinar la población de riesgo de enfermedad cardiovascular en poblaciones de todo el mundo.
Dra. Pilar Pallarés

Dra. Pilar Pallarés: Cómo acabar con nuestra despensa: del atún sólo nos quedará la lata

Secretaria Ejecutiva Adjunta del ICCAT (Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico), organismo que gestiona y conserva los recursos pesqueros atuneros y donde se llevan a cabo un amplio espectro de actividades científicas de seguimiento y de investigación. Ejerce tareas de coordinación de los programas de investigación, incluida la recopilación de estadísticas pesqueras, preparación de informes y coordinación con organizaciones hermanas.
Josep María Pinto

Josep María Pinto: Comer con la razón

Colaborador de Ferran Adrià desde 1997 y responsable del área de Creatividad de la Cátedra en la Universidad Camilo José Cela donde ha impartido clase desde sus incios. Ha trabajado codo con codo con Ferrán Adriá en la publicación de todos los libros de elBulli. Es autor del poemario El llast de les abelles (DVD - L'Illot, 2002) y del conjunto de ensayos literarios Combray, de lluny (AContravent, 2010), así como coautor del libro Catorce veces ochomil (Planeta, 2011), junto a Edurne Pasaban. Desde 2009 está traduciendo íntegramente al catalán À la recherche du temps perdu, de Marcel Proust, de la que ya han sido publicados los volúmenes Combray (Viena, 2009), Un amor d'en Swann (Viena, 2010) y A l’ombra de les noies en flor I (Viena, 2012).
Dr. Mark Post

Dr. Mark Post: Hamburguesas de células madre, cuando la vaca no es necesaria

El profesor y doctor Mark Post ha ejercido como profesor en las Universidades de Utrecht, Harvard, Dartmouth College, Maastricht y la Tecnológica de Eindhoven. Su principal interés es la ingeniería de tejidos para aplicaciones médicas y para la alimentación. La ingeniería de tejidos de alimentos ha llevado al desarrollo de carne bovina cultivada de células madre de músculo esquelético en un esfuerzo por complementar y quizá transformar la producción de carne tradicional a través de ganado. Tiene previsto presentar la primera hamburguesa de carne ‘cultivada’ a principios de 2013.
Azti Tecnalia

Sonia Riesco y Begoña Pérez: AZTI Tecnalia

THE FOOD MIRROR: casting internacional de cazadores de tendencias alimentarias. Proyecto de perfil social y empresarial que busca promover la cultura de la innovación en el sector alimentario y gastronómico, integrando la identificación y el estudio de tendencias a través de la creación de una comunidad global de “foodwatchers”, a fin de activar el diseño de productos y servicios innovadores que reviertan en valor económico y social, atendiendo a las demandas del consumidor de hoy y del futuro.
Jesús Vega de la Falla

Jesús Vega de la Falla

Jesús Vega ha sido uno de los principales ejecutivos del grupo de distribución de moda Inditex, el mayor grupo de distribución textil del mundo, con responsabilidad sobre diez cadenas de moda (Zara, Pull & Bear, Massimo Dutti, Bershka, Stradivarius, …). En el Grupo Zara-Inditex desempeñó las funciones de Recursos Humanos y Expansión Internacional. Anteriormente su carrera profesional se había desarrollado en Hewlett-Packard y Banco Santander, donde ocupó los puestos de director de Recursos Humanos de Banca Mayorista Global y de Latinoamérica, desde las sedes del banco en Madrid y Nueva York. Jesús es Licenciado en Derecho y PDD por IESE. Actualmente es el conferenciante español más internacional, pues participa como speaker en eventos públicos y para empresas en más de 20 países de 4 continentes diferentes. Asimismo es Consejero de varias empresas (Retail, Moda, Estrategia, …). Colabora asiduamente como columnista en Expansión y Empleo y como blogger en Expansión. Es autor de La Empresa Sensual, actualmente publicado en más de 20 países y traducido a 9 idiomas.
Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak

Es uno de los más importantes y premiados cocineros del mundo. A partir de mediados de los años 70 comienza a recibir premios y reconocimientos, que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin. En 1976 asistió al primer certamen gastronómico organizado por la revista Club de Gourmets, con la presencia de Paul Bocuse. De esta reunión surge la idea de crear una nueva cocina española, de la que Juan María Arzak se convierte en su principal representante hasta la aparición de Ferran Adriá.
Martín Berasategui

Martín Berasategui

Este Donostarria de 42 años es el gran renovador de la cocina vasca. Se crió entre perolas en el Bodegón Alejandro: un mesón popular y bohemio, donde su madre y su tía ejercían el tradicional matriarcado por la vía de los fogones. Aquí empezó y hoy tiene un restaurante-caserío que lleva su nombre, innumerables premios y tres estrellas de la célebre Guía Michelín. Tiene cuatro libros publicados («La joven cocina vasca», «El mercado en el plato», «Mis recetas de siempre» y «Calendario de nuestra cocina tradicional, hecha para las gentes de hoy»), los dos primeros firmados a medias con sus mejores discípulos: David de Jorge, Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta.
D. Carlos Falcó

D. Carlos Falcó, Marqués de Griñón

Carlos Falcó, el Marqués de Griñón, está considerado como uno de los bodegueros más prestigiosos del país y uno de los pioneros de la modernización de la viticultura española. Es Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Lovaina (Bélgica) y posteriormente se graduó por la prestigiosa Universidad de California-Davis, un campus de la universidad californiana especializado en investigación agraria. Fue precisamente al finalizar sus estudios en los años 70, cuando decidió "hacer una pequeña revolución utilizando tecnologías avanzadas" en la finca familiar del siglo XIII situada en Malpica de Tajo (Toledo), donde en la actualidad se elaboran vinos de "calidad universal" que se exportan a más de 50 países.
D. Fernando Francés

D. Fernando Francés

Fernando Francés, Director del Centro de Arte Contemporáneo de Málaga está considerado uno de los 500 españoles más influyentes según el ranking de El Mundo publicado. Figura en la lista top 25 del arte junto a artistas como Antoni Tapies, Miquel Barceló, Eduardo Arroyo o Antonio López y críticos de arte, comisarios y directores de museos como Francisco Calvo Serraller, Ana Martínez de Aguilar, Directora del Museo Reina Sofía, Miguel Zugaza, Director del Museo del Prado, o Guillermo Solana, Director del Museo Thyssen-Bornemisza.
Ramón Freixa

Ramón Freixa

Ramón Freixa es uno de los cocineros más brillantes del país. En 2009 aterrizó en Madrid con su restaurante Ramón Freixa Madrid que a los pocos meses recibió su primera estrella Michelín y en 2010 la segunda. La suya es una cocina muy personal en la que se revela su carácter innovador y su magistral dominio de la técnica, pero también su manifiesta pasión por el producto, por los sabores (su gran obsesión) y aromas mediterráneos. Así, sus platos, de base tradicional y presentación original y lúdica, denotan un sabor muy definido y reconocible por el público y provocan en el comensal sensaciones como la sorpresa o el reencuentro con la infancia. En 2012 abrió su restaurante en Cartegena de Indias (Colombia).
Dani García

Dani García

Este cocinero de profundas raíces culinarias andaluzas, es una de las figuras más importantes del panorama gastronómico actual. Su concepto gastronómico se fundamenta en la tradición andaluza para proyectarse, a través de una sensibilidad muy lúdica y unas técnicas de última generación, hacia las vanguardias contemporáneas. Su mayor virtud es la de experimentar con las técnicas más modernas y arriesgadas para, respetando el sabor tradicional del producto, ofrecer al comensal gustos y texturas verdaderamente únicos. Tiene habilidades para encontrar senderos ocultos entre el prodigio técnico y el sabor. Nació en Marbella en el año 1975, inició sus estudios a los 18 años en la escuela de hostelería de Málaga “La Cónsula”. Su bautizo profesional fue en 1.996, en el restaurante Martín Berasategui de Lasarte, Guipúzcoa. Tras su formación con el restaurador vasco, formó parte de diferentes restaurantes de la provincia de Málaga hasta la apertura del Restaurante Calima en 2005. Dani se ha convertido desde entonces en el máximo referente de la cocina de vanguardia en Andalucía, pero también en uno de los nombres imprescindibles de la cocina contemporánea del conjunto de España. Actualmente dirige el espectacular Restaurante Dani García, en el Hotel Puente Romano de Marbella, posee Dos Estrellas Michelin, la Guía Campsa-Repsol le ha concedido tres Premios Sol y tiene el Premio Mejor Cocinero del Año, por la Guía Gastronómica y Turística Gourmetour, entre otros tantos premios. También dirige BiBo Andalusian Brasserie & Tapas, el nuevo concepto de Dani García.
Carlos Pérez Tenorio

Carlos Pérez Tenorio

Carlos Pérez Tenorio es el director general de Restalia, compañía líder en eurorestauración. Ejerció como periodista radiofónico durante diez años (1978/1987) en Cadena SER (Radio Algeciras), concretamente, en áreas de programación y formatos. En 1988 viró el rumbo de su carrera profesional, especializándose en la gestión integral de Centros Comerciales. En 2004 asumió la dirección general de Restalia, franquiciadora de las marcas 100 Montaditos y La Sureña.
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